Pastaa ja mereneläviä paperikäärössä

Näitä paperikääröreseptejä on aina välillä tullut vastaan eri lehdissä ja keittokirjoissa. Tätä ennen en ole vaan koskaan innostunut niistä. Täällä Sydneyssä kaikenlaiset merenelävät ovat olleet tapetilla saatavuuden ja huikean laatunsa vuoksi niin arvelin tällaisen merellisen paketin olevan hieno tapa hyödyntää niitä. Siinä eri merenelävät saavat muhia uunissa ja jakaa upeasti makua ympärilleen. Kaiken lisäksi paperikäärö on myös tyylikäs tapa tarjoilla ruoka. Jokainen saa ikioman pussin täynnä herkkuja.

Tämä resepti on yhdistelmä muutamia netistä löytyneitä, joista muodostin niistä itseäni miellyttävän kokonaisuuden. Merenelävinä käytin rapuja, simpukoita ja mustekaloja. Voisin kuvitella, että mitkä tahansa äyriäiset ja nilviäiset toimivat hyvin. Miksei myös kalakin, kunhan vaan se on riittävän kiinteälihaista ettei mene täysin mössöksi pussissa.

Pastaa ja mereneläviä paperikäärössä

400 grammaa spagettia tai linguinea

24 sinisimpukkaa (kannattaa hankkia noin 1/3 enempi, sillä osa on aina kuolleita)
24 kuorittua jättikatkaravun pyrstöä
16 mustekalarengasta

1 salottisipuli silputtuna
2 valkosipulin kynttä silputtuna
3 dl valkoviiniä

250 grammaa kirsikkatomaatteja puolitettuna
1 sitruuna lohkoina
2 rkl kapriksia
kuivattuja chilihiutaleita
kourallinen persiljasilppua

oliiviöljyä
voita
suolaa
pippuria

Laita uuni kuumenemaan 180 C asteeseen.

Raaputa sinisimpukoista parrat ja muut jäänteet irti. Poista kaikki simpukat, jotka ovat rikki ja jotka eivät ole täysin kiinni tai sulkeudu kopauttaessa.

Kiehauta runsas kattilallinen vettä ja lisää siihen suolaa. Veden pitäisi olla yhtä suolaista kuin meriveden. Keitä pasta erittäin al denteksi. Noin 2-3 minuuttia vähemmän, kuin mitä ohje sanoo. Valuta pasta lävikössä.

Kuumenna oliiviöljyä pannulla ja paista rapujen pyrstöt ja mustekalarenkaat kunnes ne kypsyvät ja ottavat pintaan hiukan väriä. Nosta rapujen pyrstöt ja mustekalarenkaat sivuun.

Kuumenna erillisessä kannellisessa kattilassa oliiviöljyä ja kuulota sipulia ja valkosipulia pannulla kunnes sipuli on läpikuultavaa. Lisää kattilaan valkoviini ja kuumenna, kunnes se kiehuu. Kaada simpukat kattilaan ja laita kattilan kansi päälle. Höyrytä simpukoita kattilassa kolmen minuutin ajan, kunnes ne ovat avautuneet. Voit ravistaa kattilaa välillä. Siirrä kattilaan sivuun.

Leikkaa leivinpaperista neljä neliötä. Nosta leivinpaperit neljän pastalautasen päälle ja jaa pasta niiden päälle. Jaa pastan päälle ensiksi kirsikkatomaatit, sitruunalohkot, kaprikset, ravut ja mustekalan pyrstöt. Lisää päälle persiljasilppua ja ripaus chilihiutaleita. Mausta suolalla ja pippurilla. Nosta simpukat pastan päälle ja kaada päälle simpukoiden keitinneste. Lopuksi kaada pastan päälle loraus oliiviöljä ja lisää pari pientä nokaretta voita.

Muodosta paperista pussi ja sulje se narulla. Nosta pussit leivinpellille ja kypsennä 15 minuuttia.

Ota pussit uunista pois ja nosta takaisin pastalautasille. Tarjoile.

Pannulla paistettu pizza

Aina välillä innostun tekemään pizzaa kotona. Ongelma vaan on, että kuten kaikessa yksinkertaisessa, oma vaatimustasoni on täysin mahdoton. Vaikka lopputulos onkin ollut ihan hyvä, en ole ollut kotitekoisiin pizzoihin täysin tyytyväinen. En ole koskaan saanut pohjasta oikealla tavalla rapeaa ja notkeaa. Näin ollen kaiken kattava kirjoitus kotona tehdyn pizzan hienouksista on jäänyt kirjoittamatta.

Nyt otin hiukan erilaisen lähestymistavan. Sen sijaan, että yritän uunissa erilaisilla kikoilla imitoida napolilaista puulämmitteistä uunia paistoin simppelisti känkyn paistinpannulla. Tuloksena oli ehkä paras itsetekemäni pizza. Erilainen, mutta silti paras. Tietyllä tavalla tämä muistuttaa enemmän pizzan ja naanleivän sekoitusta.

Tässäkin pizzassa tietyt perussäännöt on tärkeä pitää mielessä. Ensiksi hyvä juuri sopivan hapan ja suolainen tomaattikastike on ensisijaisen tärkeä. Toiseksi täytteiden kanssa kannattaa pitää järki kädessä. Tomaattikastikkeen ja (puhveli) mozzarellan lisäksi vain yksi tai kaksi lisätäytettä riittää kunhan ne ovat huippulaatuisia.

Käytännössä mikä tahansa toimii. Ilmakuivattu kinkku basilikan lehtien kanssa on ilmiselvä klassikko. Samoin salami. Rosmariini ja tulinen raaka-makkara on oma suosikkitäytteeni, mutta tässä pizzassa se ei toimisi, koska makkara saattaisi jäädä raa-aksi.

Oikeastaan täytteeksi käy melkein mikä tahansa paitsi valmiit "pizzasuikaleet". Jumalat suuttuvat, jos niillä raiskaa pizzansa.

Pannulla paistettu pizza (2 kappaletta)

pizzataikinaa
tomaattikastiketta
1 pallo puhvelimozzarellaa
4 viipaletta parmankinkkua
basilikan lehtiä
öljyä paistamiseen

Jaa pizzataikina kahteen osaan. Kaulitse tai painele käsin siitä kaksi pannulle mahtuvaa pizzapohjaa. Jätä niiden reunat muuta osaa paksummiksi. Anna taikinan vielä nousta levitettynä noin 15 minuuttia.

Jos sinulla on kaksi pannua paista molemmat pizzat yhtä aikaa tai yhdellä pannulla yksi kerrallaan.

Kuumenna pannulla runsaasti öljyä ja nosta pizzapohja pannulle. Paista ensin toisella puolin keskilämmöllä, kunnes se on hiukan ruskistunut. Käännä pizza toisin päin ja laita päälle tomaattikastiketta, parmankinkkua, mozzarellaa ja muutama basilikan lehdet. Paista toista puolta, kunnes pohja on ruskistunut ja rapea ja juusto on hiukan sulanut.

Nosta lautaselle ja tarjoa.

Pizzataikina

2 dl vehnäjauhoja
1 dl täysjyvävehnäjauhoja
3-4 grammaa kuivahiivaa (voi käyttää myös tuorehiivaa, mutta sitä ei saa Australiasta)
1,5 dl kädenlämpöistä vettä
1 tl sokeria
1/2 tl suolaa
2 rkl oliiviöljyä

Sekoita jauhot ja suola keskenään. Sekoita erillisessä astiassa kädenlämpöinen vesi, sokeri ja hiiva. Anna hiivan kehittyä muutama minuutti. Sekoita vesi jauhojen joukkoon ja lisää öljy. Vaivaa taikinaa vähintään kymmenen minuuttia kunnes se on joustava taikina. Anna sen nousta noin 1-2 tunnin ajan.

Tomaattikastike

400 gramman tölkki italialaisia kuorittuja tomaatteja
1 valkosipulin kynsi silputtuna
2 rkl silputtua basilikaa
1 rkl oliiviöljyä
suolaa
pippuria

Laita kuoritut tomaatit, silputtu valkosipuli, basilika ja oliiviöljy pieneen kasariin. Kiehauta ja anna hautua noin puoli tuntia. Mausta suolalla ja pippurilla. Pidä lämpimänä.

Chiantilainen sushi

Kun vielä asuin kasvissyöntitalossa oli siellä muutama keittokirja. Osa oli suoraan erilaisten joogalentäjien kirjoittamia elämäntapakirjoja muutamalla kämäsellä tofuohjeella, mutta siellä oli myös kaksi Jamie Oliverin kirjaa. Jamie Italiassa ja Alastoman kokin paluu. Olihan niissäkin todella hyviä kasvisruokia, mutta paheelliset liharuuat vasta olivatkin hyviä. Niistä ensimmäinen, joka kiinnitti huomioni oli Sushi del Chianti.

Sushi del Chianti, eli chiantilainen sushi on kuuluisan toscanalaisen lihakauppiaan, Dario Cecchinin kehittämä ruoka, jossa kauppiaalle ominaisesti raaka kala on korvattu raa-alla lihalla. Käytännössä siis tämä on yhdenlainen versio tartar pihvistä ja hirvittävästi tällä ei ole sushin kanssa tekemistä. Ainoa yhteinen tekijä taitaa olla syömäpuikot, joilla tämä ruoka on tarkoitus syödä mutta nimi on raflaava ja sai minut innostumaan tästä välittömästi.

Nyt viime viikonloppuna uudessa asunnossa tein tämän alkuruuaksi. Lopulta tämä on melko yksinkertainen ja koska ohjeessa käytetään ulko- tai paahtopaistia fileen sijaan, ei tämä ole erityisen kalliskaan. Liha vaan nuijitaan mureaksi ja maustetaan simppelisti. Kun käyttää hyvälaatuista lihaa tulee tästä mahtavan makuista. Raaka liha, appelsiininkuori, sitruunamehu, chili ja meirami muodostavat suussa sulavan yhdistelmän.

Tästä ohjeesta tulee noin kuudelle hengelle. 75-100 grammaa lihaa on sopiva määrä yhdelle hengelle.

Chiantilainen sushi (Sushi del Chianti)

500 grammaa huippulaatuista ulko- tai paahtopaistia
merisuolaa
mustapippuria myllystä
1 pieni kuivattu chili
1 appelsiinin kuori raasteena
pieni kourallinen tuoreita meiramin lehtiä tai vielä pienempi kourallinen tuoreita oreganon lehtiä
1 sitruunan mehu
extraneitsytoliiviöljyä

Leikkaa lihasta kaikki kalvot pois. Silppua liha pieniksi paloiksi. Nuiji silputtua lihaa lihanuijalla tai jollain vastaavalla pienellä ja raskaalla esineellä muutaman minuutin ajan, kunnes liha alkaa muistuttaa jauhettua.

Mausta liha runsaalla ripauksella suolaa, mustapippuria, chilillä, puolella appelsiinin kuoresta ja lähes kaikella meiramilla. Jatka lihan nuijimista noin minuutin ajan ja silppua lihaa hetken ajan uudestaan veitsellä nostaen lihaa reunoilta keskelle. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa tai pippuria.

Siirrä liha lautaselle. Mausta sitruunan mehulla ja oliiviöljyllä. Ripottele päälle loput appelsiinin kuoret ja meiramin lehdet.

Tarjoa syömäpuikkojen (ja bruschettan) kanssa.