Pastaa ja mereneläviä paperikäärössä

Näitä paperikääröreseptejä on aina välillä tullut vastaan eri lehdissä ja keittokirjoissa. Tätä ennen en ole vaan koskaan innostunut niistä. Täällä Sydneyssä kaikenlaiset merenelävät ovat olleet tapetilla saatavuuden ja huikean laatunsa vuoksi niin arvelin tällaisen merellisen paketin olevan hieno tapa hyödyntää niitä. Siinä eri merenelävät saavat muhia uunissa ja jakaa upeasti makua ympärilleen. Kaiken lisäksi paperikäärö on myös tyylikäs tapa tarjoilla ruoka. Jokainen saa ikioman pussin täynnä herkkuja.

Tämä resepti on yhdistelmä muutamia netistä löytyneitä, joista muodostin niistä itseäni miellyttävän kokonaisuuden. Merenelävinä käytin rapuja, simpukoita ja mustekaloja. Voisin kuvitella, että mitkä tahansa äyriäiset ja nilviäiset toimivat hyvin. Miksei myös kalakin, kunhan vaan se on riittävän kiinteälihaista ettei mene täysin mössöksi pussissa.

Pastaa ja mereneläviä paperikäärössä

400 grammaa spagettia tai linguinea

24 sinisimpukkaa (kannattaa hankkia noin 1/3 enempi, sillä osa on aina kuolleita)
24 kuorittua jättikatkaravun pyrstöä
16 mustekalarengasta

1 salottisipuli silputtuna
2 valkosipulin kynttä silputtuna
3 dl valkoviiniä

250 grammaa kirsikkatomaatteja puolitettuna
1 sitruuna lohkoina
2 rkl kapriksia
kuivattuja chilihiutaleita
kourallinen persiljasilppua

oliiviöljyä
voita
suolaa
pippuria

Laita uuni kuumenemaan 180 C asteeseen.

Raaputa sinisimpukoista parrat ja muut jäänteet irti. Poista kaikki simpukat, jotka ovat rikki ja jotka eivät ole täysin kiinni tai sulkeudu kopauttaessa.

Kiehauta runsas kattilallinen vettä ja lisää siihen suolaa. Veden pitäisi olla yhtä suolaista kuin meriveden. Keitä pasta erittäin al denteksi. Noin 2-3 minuuttia vähemmän, kuin mitä ohje sanoo. Valuta pasta lävikössä.

Kuumenna oliiviöljyä pannulla ja paista rapujen pyrstöt ja mustekalarenkaat kunnes ne kypsyvät ja ottavat pintaan hiukan väriä. Nosta rapujen pyrstöt ja mustekalarenkaat sivuun.

Kuumenna erillisessä kannellisessa kattilassa oliiviöljyä ja kuulota sipulia ja valkosipulia pannulla kunnes sipuli on läpikuultavaa. Lisää kattilaan valkoviini ja kuumenna, kunnes se kiehuu. Kaada simpukat kattilaan ja laita kattilan kansi päälle. Höyrytä simpukoita kattilassa kolmen minuutin ajan, kunnes ne ovat avautuneet. Voit ravistaa kattilaa välillä. Siirrä kattilaan sivuun.

Leikkaa leivinpaperista neljä neliötä. Nosta leivinpaperit neljän pastalautasen päälle ja jaa pasta niiden päälle. Jaa pastan päälle ensiksi kirsikkatomaatit, sitruunalohkot, kaprikset, ravut ja mustekalan pyrstöt. Lisää päälle persiljasilppua ja ripaus chilihiutaleita. Mausta suolalla ja pippurilla. Nosta simpukat pastan päälle ja kaada päälle simpukoiden keitinneste. Lopuksi kaada pastan päälle loraus oliiviöljä ja lisää pari pientä nokaretta voita.

Muodosta paperista pussi ja sulje se narulla. Nosta pussit leivinpellille ja kypsennä 15 minuuttia.

Ota pussit uunista pois ja nosta takaisin pastalautasille. Tarjoile.

Carbo

Pasta alla carbonara on yksi maailman parhaimmista ja yksinkertaisimmista pastoista. Valitettavasti se tehdään lähes aina väärin. Pahimmillaan se on TKK:n Sodexhon opiskelijaruokalassa, jossa "carbonara" nimellä on tarjotaan ylikypsän penne-pastan kanssa kinkkusuikaleita valkoisessa limassa. Joissain laadukkaammissa ravintoloissa lima on vaihdettu kermaan ja kinkut pekoniin, mutta ne on silti tehty väärin.

Aitoon carbonaaraan nimittäin ei tule yhtään kermaa. Ainoastaan pekonia, tai oikeastaan pancettaa, keltuaisia, parmesaania, oliiviöljyä ja mausteeksi pinnalle mustapippuria myllystä. Ei mitään muuta. Pastana käytetään spagettia, tai vaihtoehtoisesti linguinea tai fettucinea.

Yksinkertaista ja helppoa, mutta kuten kaikessa yksinkertaisessa, parhaaseen lopputulokseen pääseminen vaatii elinikäisen harjoittelun.

Tässä alla on hyvä alku.

Pasta alla carbonara

spagettia, fettucinea tai linguinea neljälle
suola
8 pekonin viipaletta silputtuna
1,5 dl parmesaaniraastetta
4 kananmunan keltuaista
oliiviöljyä
mustapippuria myllystä

Kiehauta laajassa kattilassa runsaasti vettä. Kun vesi kiehuu lisää siihen suolaa. Pastan keitinveden tulisi olla noin meriveden suolaista. Laita pasta keittymään veteen.

Pastan keittyessä laita paista pekoni paistinpannulla.

Kun pasta on minuuttia vaille valmis, nosta se pihdeillä pekonin sekaan paistinpannulle. Ota pannu pois lämmöltä ja lisää perään parmesaaniraaste sekä muutama runsaahko loraus oliiviöljyä. Sekoita kunnes juusto on sulanut joukkoon. Sekoita lopuksi vielä joukkoon kananmunan keltuaiset.

Annostele pasta lautasille ja pyöräytä päälle mustapippirua myllystä.

Kesäkurpitsa-herkkusienipasta

Jos haluaa syödä halvalla mutta silti hyvin, on pasta paras kaveri. En tiedä onko sen syöminen kovin hyväksi, mutta heti jos pitäisi syödä terveellisestä tai hiilihydraattitietoisesti niin nousisi kauppalaskukin välittömästi. Mitään energianlähdettä joka olisi yhtä edullista kuin pasta, riisi tai perunat ei vaan löydy.

Tuli sitä pastaa suomessakin syötyä paljon. Silloisen työpaikkani lähellä sijaitsi ehkä Ruoholahden paras ravintola, Meritähti, jossa kävin todella usein lounaalla. Koska yritin vältellä liian lihan syömistä tuli usein valittua kasvisvaihtoehto joka oli usein pastaa. Yksi niistä oli kermainen kasvispasta, jossa oli yleensä kesäkurpitsaa, paprikaa ja punasipulia. Siitä löytyi sitten inspiraatio tähän pastaan, johon laitoin kesäkurpitsaa, punasipulia ja esikuvaansa poikkeuksellisesti herkkusieniä. Uupotin tuon kaiken runsaaseen kermaan. Lopputulos oli loistava.

Onneksi työmarkkinat ovat alkaneet näyttämään täällä jo hitaan alun jälkeen paremmilta. Nyt kun Australian kesälomat ovat loppuneet on useampi agentti ollut yhteydessä ja olen käynyt parissa haastattelussa. Eli näillä näkymin työttömyyttä ei jatku kovin pitkään. Mitenkään muuten nyt ei ole rahaa kaivannut, mutta kun itse tekee ruokaa alkaa pavlovin koira kolkuttamaan ja asiaan kuuluvien ruokajuomien himo on pohjaton. Mutta koska Australia ei ole mikään Saksa, on C2H5OH asiankuuluvasti verotettu ja näin ollen köyhän ulottumattomissa.

Tämäkin pasta olisi ollut niin paljon parempaa jonkin kuivan ja hapokkaan sauvignon blancin kanssa.

Kesäkurpitsa-herkkusienipasta

1 kesäkurpitsa viipaloituna ohueksi
200 g herkkusieniä viipaloituna
1 punasipuli suikaleina
(1 chili viipaloituna)
2 dl kermaa
2 kananmunan keltuaista
1 dl persiljasilppua
suolaa ja mustapippuria
oliiviöljyä

Lisäksi
tagliatelle pastaa 4 hengelle
suolaa
parmesaania

Laita suureen kattilaan runsaasti vettä ja kuumenna se kiehuvaksi. Lisää veteen runsaasti suolaa, kunnes se on lähes yhtä suolaista kuin merivesi (Atlantti tai Tyyni valtameri, ei itämeri).

Kuumenna noin 2 rkl oliiviöljyä suuressa pastinpannussa. Lisää kasvikset pannuun ja kuulota niitä kuumalla pannulla, kunnes sienet ja kesäkurpitsat ovat pehmeitä ja ovat ottaneet hiukan väriä. Noin 5-10 minuuttia.

Laita tagliatelle keittymään ohjeen mukaan.

Lisää kerma kasvisten joukkoon ja anna kastikkeen hautua hitaasti noin 5 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla.

Kun pasta on sopivan al denteä nosta se kattilasta pihdeillä kastikkeen joukkoon ja sekoita. Lisää pastaan kananmunan keltuaiset ja persiljasilppu ja sekoita nekin. Anna makujen imeytyä hetken aikaa.

Nosta pasta lautasille ja ripottele päälle runsaasti parmesaania ja mustapippuria.