Kuvia jouluruuista

Tässä sitten kuvia, sekä reseptit joihinkin jouluruokiin. Kaikki ruuat onnistui alkeellisista olosuhteista (esimerkiksi kastikkeet piti vatkata haarukalla kahvikuppiin) huolimatta loistavasti.

Ensimmäisenä ruokalajina oli siis ostereita ja chili-limettikastiketta sekä katkarapuja ja mango-chiliaiolia. Ostereihin tein nahm jim kastiketta mukailevan chili-limetti, tai oikeastaan chili-sitruunakastikkeen, sillä limetit olivat kaupasta loppuvan. Raaka-aineiden niukkuudesta johtuen tein sen kuitenkin huomattavasti esikuvaansa helpommin, mutta nämä olivat aivan mahtavia maultaan ja kastikkeen puna-vihreä värimaailma oli myös erittäin jouluinen.

Osterit ja chili-limettikastike (12 osteria, 2 alkuruuaksi)

12 osteria

Chili-limettikastike
2 punaista chiliä
1/2 sitruunan mehu
1 tl sokeria
1 rkl korianterisilppua
suolaa

Tee ensin kastike: Silppua chili hienoksi, lisää sokeri ja hiukan suolaa ja murskaa chiliä morttelissa tai lusikalla kupissa kunnes siitä irtoaa nesteet. Lisää sitruunan mehu ja korianterisilppu. Sekoita hyvin.

Avaa osterit ja annostele jokaisen päälle hiukan kastiketta. Tarjoile heti.

Katkaravut olivat taas paikallisia jättikatkarapuja, jotka olivat kooltaan melko mahtavia. Näihin tein sitten lisukkeeksi mango-chiliaiolia, jonka reseptin nappasin paikallisen K-kaupan Colesin joululehtisestä. Mukailin sitä hiukan omiin tarpeihin sopivaksi.

Katkarapuja ja mango-chiliaiolia

24 jättikatkaravun pyrstöä

Mango-chiliaioli
1/2 kypsän mangon liha
1 valkosipulin kynsi
1 punainen chili
1 kananmunan keltuainen
1 1/4 dl rypsiöljyä
1 rkl korianterisilppua
1 tl sitruunamehua
suolaa ja pippuria

Laita mango, valkosipuli ja chili kulhoon ja aja niistä sauvasekoittimella tasaista massaa (toim. huom. itse painelin haarukalla kahvikupissa, mutta näin paremmilla välineillä).

Sekoita joukkoon kananmunan keltuainen ja samaan aikaan sauvasekoittimella ajaen kaada öljyä hitaasti kulhoon, jotta seoksesta muodostuu tasainen emulsio. Lisää joukkoon sitruunamehu, korianterisilppu sekä suolaa ja pippuria. Tarkista maku ja lisää jotain tarvittaessa.

Pääruuaksi sitten grillasin kahta erilaista possua. Ribsejä ja possun mahaa. Maha oli siis about samaa kamaa mistä pekoni on tehty, mutta kypsentämättömänä. Näissä nyt ei mitään ihmeellistä ollut. Bataattijuustopyreeseen ei ole tarkempaa reseptiä. Keitin bataatin kypsäksi ja lisäsin maun mukaan (tai vaimoni oikeastaan teki tämän minun grillatessa) tuorejuustoa, kermaa, voita ja suolaa.

Waldorfin salaatti oli aika klassinen, mutta koska en muistanut miten se tarkemmin tehdään heitin reseptin lonkalta ja siitä tuli aika hyvää. Tässä se sellaisena itse tein.

Waldorfin salaatti

1 pink lady omenaa (tai mikä tahansa hapokas lajike, esimerkiksi granny smith)
1 sellerin varsi
1 dl saksanpähkinöitä
1 dl majoneesia
1 dl ranskankermaa
1 rkl sitruunamehua
suolaa ja pippuria

Kuori ja pilko omena kuutioiksi. Kaada päälle sitruunanmehu, ettei omena tummu. Pilko selleri pieniksi kuutioiksi (brunoiseksi) ja murskaa saksanpähkinöitä hiukan pienemmiksi palasiksi. Sekoita omenan kanssa. Sekoita ranskankerma ja majoneesi keskenään ja sekoita omena-selleri-saksanpähkinäseoksen kanssa. Mausta suolalla ja pippurilla ja tarkista maku. Lisää jotain tarvittaessa.

Jälkkäreistä meinasi aluksi tulla pieni murheenkryyni, kun letut paloivat asuntoauton paistinpannun pohjaan. Onneksi kuitenkin keksin käyttää leirintäalueen grillin levyä ja sillä homma onnistui paremmin kuin hyvin. Lettuohjetta en viitsi tähän laittaa, niitä löytää googlettamalla ihan riittävän hyviä. Tärkeä on vain käyttää taikinassa täysmaitoa (ausseista sitä saa luomuna, lällällää) ja paistamiseen voita.

Laitan tähän kuitenkin noiden rocky road konvehtien reseptin, ne olivat myös helppoja mutta erittäin hyviä. Myös erittäin tuhteja. Vaikka nämä tehtiin jo jouluaattona, riitti näitä vielä 27. päivään asti. Kahta palaa enempää päivässä ei voinut vaan syödä.

Rocky Road konvehdit

2 snickers patukkaa
2 turkish delight patukkaa (tämän voi varmaankin korvata 100 grammalla mitä tahansa marmelaadia)
1 dl saksanpähkinöitä
75 grammaa vaahtokarkkeja
250 grammaa maitosuklaata

Leikkaa snickers patukat, turkish delight patukat, saksanpähkinät ja vaahtokarkit pienemmiksi paloiksi ja kaada leivinpaperilla vuoratun lautasen päälle. Sulata suklaa mikrossa ja lusikoi seoksen päälle. Laita kakku vielä mikroon 10 sekunniksi.

Laita kakku jääkaappiin puoleksi tunniksi, kunnes suklaa kovettuu. Leikkaa kakku suurten konvehtien kokoisiksi paloiksi. Tarjoile tai säilytä jääkaapissa.

Joulu Australiassa

Down underin joulu on hiukan erilainen kuin luterilaisen Suomessa. Ainoa valkoinen asia täällä on pohjoisen pallonpuoliskon maahanmuuttajan ruskettumaton pakara ja siinä missä normaalisti on tottunut viettämään joulua vuoden pimeimpään aikaan sisällä, on täällä joulu valoisa juhla jota vietetään ulkona. Vuodenajallisestihan talvipäivänseisaus osuu täällä kesäpäivänseisaukseen, eli juhannukseen.

Se näkyykin täällä. Varpusen jouluaamuna on korvannut Santa's wet t-shirt competition Bondi beachillä.

Me vietämme vaimoni kanssa joulua Adelaiden läheisessä Victor Harborin merenrantakaupungissa. Aaton vietimme biitsillä omaa kinkkua käristäen ja illalla grillasimme nautaa ja kasviksia. Täällähän tärkein joulun päivä on siis 25. joulupäivä. Eli varsinaisen juhlinnan keskitimme tälle päivälle ja jaoimme lahjat nyt aamulla.

Ja jouluna voi täälläkin keskittyä kaikkein tärkeimpään, eli ruokaan. Tämän jouluinen menu näyttää seuraavalta:

Alkuruoka
Ostereita ja chili-limettikastiketta
Katkarapuja ja mango-chiliaiolia

St. Huberts Pinot Noir Chardonnay 2006

Pääruoka
Grillattua porsaan ribsejä
Bataattijuustopyreetä
Waldorfin salaattia

Prickly Moses Saison 2011 / Monteith's Churshed Apple & Pear cider Blend

Jälkiruoka
Räiskäleitä, kermavaahtoa ja kirsikoita
Australialaisia juustoja
Rocky road konvehteja

Innocent Bystander 2011 Moscato

Laitan kuvia, kunhan nuo on syöty. Hyvää joulua kaikille!

Hitaasti kypsennetty possunkylki

Ja näin on joulu vietetty ja taas on palattava sorvin ääreen. Helppoa se ei taaskaan ole, olisi saanut olla pidemmät lomat. Onneks vähän alle kuukauden päästä alkava Brasilian matka lämmittää. Jouluhan taas oli perinteisesti ihan älytöntä ylensyömistä, joten mässäilyjen jälkeen pitää varmaan jonkin aikaa pitää kevyempää ruokavaliota, jotta kehtaa hengata speedoissa Copacabanalla.

Kuitenkin lyhyesti vielä joulusta. En kerennyt/jaksanut tuossa varsinaisina joulupäivinä tehdä postausta niin tässä tulee sitten pieni kokoelma joulumenusta, sekä resepti pääruokaan. Joulumenumme oli pääpiirteittäin seuraavanlainen:

Alkuun
Waldorffin salaattia ja kylmäsavuporoa
Graavisiikaa
Thai-marinoitua silakkaa
Toast Skageneita
Sienisalaattia ruislastuilla
Kylmäsavulohirullia

Pääruoka
Hitaasti kypsennetty possunkylki
Habanerosinappia
Bataattilaatikkoa
Glaseerattuja punajuuria ja vuohenjuustoa

Jälkiruoka
Juustoja ja lakritsahilloa
Prinsessaleivos

Eli käytännössä jonkinlainen sekoitus perinteistä ja uudempaa. Tuon pääruuan bongasin kaksi vuotta vanhasta Glorian Ruuan ja Viinin joulunumerosta vaihtoehtona kinkulle. Tässä ohjeessa kylkeä haudutetaan kokonaan öljyyn peitettynä pitkään uunissa matalassa lämpötilassa. Lopuksi hiukan ennen tarjoilua rasvapinta paistetaan vielä rapeaksi ja kylki lämmitetään uunissa ja tuloksena on uskomattoman maukasta ja mureaa lihaa. Tämä on ehkä paras possuruoka minkä tiedän. Kun ensimmäisen kerran tätä tein ja maistoin ihan yllätyin kuinka upea lopputulos olikaan. Koska kylki nyt ei ole se perinteisin jouluporsas, voi tätä varmasti tehdä muulloinkin.

Alkuperäisessa ohjeessa possua ei etukäteen suolattu liuoksessa mutta itse tein näin, koska suolaus on kätevä tapa säilyttää possua pari päivää ennen paistamista. Varsinkin jouluna kyljen saaminen on hiukan vaikeaa kun kaikki lihatiskit on täynnä kinkkua, niin ostin tämän varmuuden vuoksi pari päivää etukäteen.

Hitaasti kypsennetty possunkylki (kuudelle)

1 1/2 kg luutonta kamarallista possunkylkeä
1 chilipalko
2 tl kuivattua timjamia
1 rkl mustapippuria
1 rkl merisuolaa
2-3 litraa rypsiöljyä

Suolaliuos
3 l vettä
1 dl suolaa

Sekoita vesi ja suola keskenään. Anna suolan liueta veteen. Laita kylki syvään uunivuokaan ja kaada suolaliuos kyljen päälle niin, että se peittyy kokonaan. Pidä kylmässä (max 6 C astetta) ja vedollisessa paikassa, esimerkiksi parvekkeella vähintään vuorokausi.

Murskaa chili ja timjami huhmareessa ja yhdistä ne mustapippurin ja suolan kanssa. Ota kylki pois suolaliuoksesta ja kuivaa se. Suolaa possunkyljen pinta chili-timjami-mustapippurisuolalla reilusti molemmin puolin. Anna maustua jääkaapissa vähintään 5 tuntia. Ota liha huoneenlämpöön noin tunti ennen paistamista.

Huuhdo possunkyljestä mausteet kylmän veden alla ja laita se isoon uunivuokaan (tarvittaessa leikkaa kahteen osaan). Kaada lihan päälle niin paljon rypsiöljyä, että se peittää lihan. Laita pala leivinpaperia uunivuoan päälle (kun laitat paperin päälle muutaman lusikan, se pysyy paikallaan kypsentämisen ajan).

Kypsennä kylkeä ensin 200 asteessa 20 minuuttia. Laske sitten lämpö 100 asteeseen ja anna kypsyä yön yli, noin 8 tuntia. Liha on kypsää, kun ohutteräinen veitsi menee helposti lihan läpi.

Nosta liha varovasti reikäkauhalla uunipannusta leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Pistä toinen paperi lihan päälle ja aseta sen päälle paino (käytä painona esimerkiksi leikkuulautaa, jonka päällä on muutama mehutölkki). Anna lihan olla painon alla viileässä vähintään 2-3 tuntia, kunnes se on jäähtynyt.

Voit valmistaa lihan hyvissä ajoin etukäteen. Ennen tarjoilua laita uuni lämpiämään 200 asteeseen ja leikkaa kylki annospaloiksi. Poista uloin kamarakerros ohuesti, eli jätä mahdollisimman paksu rasvakerros lihapalaan. Viillä terävällä veitsellä rasvapuolelle kevyet, noin 2 mm syvät viillot. Laita lihapalat kylmään paistinpannuun rasvapuoli alaspäin. Käännä lämpö täydelle teholle ja annan possun pinnan paahtua rapeaksi omassa rasvassaan, 2-5 minuuttia. Nosta lihapahat uunivuokaan rasvapuoli ylöspäin ja lämmitä niitä uunissa noin 10 minuuttia.

Tässä myös tekemäni todella herkullisen bataattilaatikon ohje ihan vaan itselleni muistiin. Tämä on alunperin ilmeisesti jostain todella vanhasta Glorian Ruuasta ja Viinistä, mutta minulla se on vain sähköpostissa isovelini lähettämänä.

Bataattilaatikko (10-12 annosta)

n. 800 g kuorittua bataattia
1 isohko sipuli
3-5 dl mietoa kasvislientä
2 dl kuohukermaa
2 kananmunaa
2 rkl vehnäjauhoja
2-3 rkl siirappia
n 1 rkl raastettua tuoretta inkivääriä
kanelia, mustapippuria
pinnalle voinokareita ja korppujauhoja

Kuori ja paloittele bataatit, paloittele sipulit ja keitä pehmeiksi kasvisliemessä noin 20 min. Kaada liemei talteen. Soseuta ja anna jäähtyä

Sekoita kerma, munat ja jauhot ja kaada joukkoon. Lisää inkivääri. Mausta siirapilla, kanelilla ja mustapippurilla. Lisää tarvittaesssa suolaa. Jos sose on liian jäykkää, lisää kasvislientä kunnes konsistenssi on sopivaa.

Kaada voideltuun uunivuokaan, ja laita pinnalle voita ja krppujauhoja. Paista 175 asteisessa uunissa 75 minuuttia.

Lopuksi muutama muu kuva joulun ruuista, jos näihin kaipaa reseptejä laittakaa kommenttia niin laitan tänne.

Jouluvalmisteluja (habanerosinappi ja thaimaalaisittain maustettu silli)

Pari yötä jouluaattoon jäljellä joka tarkoittaa, että jouluruokien valmistamisen joutui aloittamaan jo eilen. Itse en kovin perinteisistä jouluruuista yleensä välitä mutta huomasin, että tänä vuonna jostain syystä teki mieli tehdä kokeilla joitain vähän perinteisempiä. Mietin jopa ykkösinhokkini lanttulaatikon tekoa, kun uusimmassa Glorian Ruuassa ja Viinissä oli siihen ohje ja Paavo Turtiainen sanoi sitä vielä suosikkiruuakseen. Kuitenkin nopeat flashbackit lapsuuden joulun lanttulaatikon lemusta palautti mielen oikeille urilleen ja vaihdoin lantut bataatteihin.

Toinen perinteinen joulun herkku, mistä en ole erityisemmin välittänyt on silli. Kuitenkin tässä samaisessa uusimmassa Ruuassa ja Viinissä oli ohje thaimaalaisittain maustetuille silakoille ja ajattelin kokeilla tätä marinaadia sillille. Käytännössä ohje mukailee lasimestarin silli -reseptiä, mutta maustaa sen eksoottisemmin. Koska nämä ovat ehtineet olla jääkaapissa vasta yhden päivän, en tiedä vielä millaisia näistä tulee.

Thaimaalaisittain maustettu silli

400 g suolattua sillifileetä (noin 4 kokonaista filettä)
30 g:n pala inkivääriä
1 sitruunaruoho
1 punainen chili
2 dl vettä
1 dl sokeria
4-6 kaffirlimetin lehteä
1 tl korianterinsiemeniä
1/2 tl suolaa
1 limetin mehu
1 dl riisiviinietikkaa
1/2 punasipulia
1 porkkana

Jos silli on liian suolaista liota niitä vedessä noin tunnin ajan.

Kuori ja viipaloi inkivääri. Poista sitruunaruohon uloin kuorikerros. Leikkaa sitruunaruoho kahteen osaan ja leikkaa palat vielä puoliksi. Halkaise chili ja poista siemenet.

Mittaa vesi, sokeri, limetinlehdet, chili, inkivääri, sitruunaruoho, korianterinsiemenet ja suola kattilaan. Keitä lientä miedolla lämmöllä 3-4 minuuttia. Jäähdytä liemi.

Lisää limetinmehu ja riiviinietikka liemeen.

Kuori ja leikkaa punasipuli renkaiksi. Kuori ja leikkaa porkkana ohuiksi viipaleiksi. Leikkaa silli 1,5 cm paksuiksi viipaleiksi.

Laita sillipalat puhtaaseen lasipurkkiin vuorotellen sipuli- ja porkkanaviipaleiden kanssa. Kaada mausteliemi päälle. Sulje purkki ja pane silakat jääkaappiin maustumaan 2 vuorokaudeksi. Silakat säilyvät jääkaapissa noin 10 päivää.

Vaikke perinteiset laatikot ja rosollit minulle jouluisin maistunut, oli kinkku silti suurta herkkuani. Tänä jouluna en kuitenkaan paista kinkkua, vaan teen uudestaan toissa jouluna tekemääni uunissa öljyssä haudutettua possunkylkeä.

Kinkun, kuten myös tuon kyljen pariksi, sopii todella hyvin makea ja kermainen sinappi. Aikaisempina vuosina olen tehnyt itse melko perinteistä konjakilla (tai oikeastaan jaloviinalla) maustettua sinappia. Tänä vuonna halusin kokeilla maustaa tuon kuitenkin eri tavalla ja kehittelin habanero sinapin. Mielestäni tuosta tuli varsin onnistunutta, mutta tuo saattaa jakaa hiukan mielipiteitä niiden kesken jotka eivät yhtä suuria chilin ystäviä ole.

Habanerosinappi

1 habanero-chili
1,5 dl sinappijauhetta (esimerkiksi Colemans)
1,5 dl sokeria
2 dl kuohukermaa
1 kananmuna
1/2 tl etikkaista chilikastiketta (esimerkiksi Tabasco)
1/2 tl limettimehua
2 rkl tequilaa

Laita uunin grillivastus päälle. Halkaise habanero ja poista siemenet lusikalla. Leikkaa molemmat puolikkaat kolmeksi suikaleeksi. Siirrä uuniin grillivastuksen alle ja anna paistua kunnes ne alkavat hiukan mustua. Noin 10 minuuttia. Ota pois uunista ja anna jäähtyä.

Silppua habanerosuikaleet hienoksi silpuksi. Sekoita sinappijauhe, habanerosilppu ja sokeri kattilassa. Lisää kuohukerma ja kananmuna ja keitä jatkuvasti sekoittaen kunnes sinappi kiehahtaa ja sakenee. Anna jäähtyä jonkin aikaa ja sekoita joukkoon chilikastike, limettimehu ja tequila.

Kaada sinappi puhtaisiin ja mieluiten kiehuvalla vedellä steriloituihin lasipurkkeihin. Siirrä sinappi maustumaan jääkaappiin pariksi päivää.

Sinappi säilyy hyvänä muutaman viikon ajan jääkaapissa.