TT, eli (Tiistai|Torstai|Tänään)Tumut

Minä ja muutama olutkulttuurista innostunut kaverini ollaan kehitetty hauska perinne nimeltä TT. Pointtina siis on käydä yleensä tiistaisin tai torstaisin, mutta satunnaisesti myös muina päivinä (hence tänään), Olutravintola Pikkulinnussa. Oma pieni kapinani IT-alan oravanpyörässä juoksemiseen: kuka sanoo, etteikö arkisinkin voisi juoda hiukan olutta :)

Pikkulintu on pieni baari Puotilan ostarilla. Syrjäisestä paikasta huolimatta, on se suosikkibaarini Helsingissä johtuen paikan aivan uskomattoman laajasta olutvalikoimasta. Pikkulinnun jälkeen muut pääkaupunkiseudun olutravintolat tuppaavat tuntuvan vähän laimeilta. Samanlaista valikoimaa ja hinta/laatu -suhdetta ei vain löydy.

Tällä kertaa tuli muummoassa juotua tällaisia:

Midtfyns Bryghus Imperial Stout (14e/0,5l)

Tästä Tanskalaisesta panimosta en ollutkaan alunperin ollut kuullukkaan, joten otimme tämän testiin. Tuoksussa ensiksi pomppasi esille lakritsa, ja ehkä pieni makeuden ja happamuuden sekoitus, joka sai yhden seurasta sanomaan tuoksua laattaisaksi. Me muut emme ihan tähän laattaisuuteen yhtyneet. Melko mieto tuoksu jokatapauksessa. Maussa makeutta ja kevyesti paahdettua kahvia. Tästä tuli ehkä eniten mieleen Slottskällansin Imperial Stout, mutta kuitenkin heikompana kokonaisuutena. Ihan kiva bisse mutta en usko, että tähän hintaan tätä tulee uudestaan hankittua.

Midtfyns Gladiator (12e/0,5l)

Toinen samaisen panimon tuote. Tällä kertaa india pale ale joka oli tehty tulevien MM-kisojen kunniaksi. Tämän oluen tuoksu lupasi aika paljon, miellyttävää jenkki humalointia jossa appelsiini ja kukkeat hedelmät korostuivat. Maultaan tämä jäi kuitenkin hiukan pettymykseksi. Tuoksun lupaamat humalat jäivät melko maussa melko ohuiksi. Kun on tottunut jenkkityyliseen erittäin maltaisiin ja humaloituun IPA:n, on tällaiset kevyemmät tuotteet vähän pettymyksiä. Ehkä tämä menisi kuitenki jonkun ruuan kanssa paremmin, jolloin ei mitään kovin äärimmäistä kaipaa.

Mikkeller Beer Geek Breakfast Speyside Edition (16e/0,5l)

Nykyään tuppaa olevan jokaisella pienpanimolla trendinä tynnyrikypsyttää oluitaan, varsinkin viskitynnyreissä. Luulen, että trendin on aloittanut Närke Kaggen Stormaktsporter joka komeili jonkin aikaa Ratebeer.comin parhaimpana oluena. Tässä yksi tulkinta aiheesta: Tanskalaisen Mikkellerin kahvi-imperial stoutin speyside -viskitynnyreissä kypsytetty versio. Tuoksultaan tämä muistutti alkuperäistä tuotetta, runsaasti paahteista kahvia. Maussa viskitynnyrikypsytys tuli kuitenkin hyvin esille, taittaen kahvimaista perusmakua katkerampaan ja terävämpään suuntaan. Hyvä olut, mutta kuten useissa näissä tynnyrikypsytetyissä, on alkuperäinen parempi.

Konnichiwa bitches!

Olen lähdössä ensi viikolla Japaniin kahdeksi viikoksi. Japani on tällä hetkellä yksi mielenkiintoisimmista ruokamaista maailmasta. Michelin guide esimerkiksi antoi Tokiolle enemmän tähtiä kuin Pariisille ja New Yorkille yhteensä. Tällä hetkellä Tokiolla on yhteensä 261 tähteä 234 ravintolassa, joista 11 annettiin kolme. Tilasinkin Tokion, kuten myös Kyoton/Osakan oppaat kyseiseltä rengasfirmalta ja ainakin muutamassa tässä mainitussa ravintolassa pitää käydä. Saa nähdä kuin pitkälle rahat riittää. Matkasta ja näistä ravintoloista tulee sitten oma postauksensa.

Itse tykkään aina ennen kuin lähden jollekin matkalle kokeilla omia taitojani kyseisen maan ruuasta. Näin saan vähän paremman kuvan siitä, miten kohdemaassa ruokaa tehdään ja mistä raaka-aineista. Tämän jälkeen imen itseeni vaikutteita kohdemaassa syödessä, on minulla jo jonkinlaiset perustiedot ja tiedän mitä voisin tehdä myös paremmin.

Sushin tekeminen on tullut minulle jo tutuksi monen vuoden ajan ja onkin suurta herkkuani. Tällä kertaa kuitenkin halusin tehdä jotain muuta. Alkuruuaksi tein Siitakeramenia ja pääruuaksi Japanilaista seesamilohta. Nämä molemmat ohjeet on Glorian Ruuasta ja Viinistä. En tiedä kuinka autenttisen japanilaisia nämä ovat, mutta molemmista tuli erittäin onnistuneita.

Siitakeramen (Glorian Ruoka ja Viini 1/2009)

200 g siitakesieniä
2 valkosipulinkynttä
n. 3 cm:n pala inkivääriä
3 tl seesamiöljyä
1 l kanalientä
5 dl kombu dashi -lientä
2 rkl sakea
2 tl sokeria
3/4 dl (vähäsuolaista) soijaa
300 g ramen-nuudeleita
Lisäksi
3 hienonnettua kevätsipulia
1 suikaloitu nori-merileväarkki
valkopippuria myllystä

Viipaloi siitakkeet. Kuori ja hinonna valkosipulit ja inkivääri. Kuulota niitä pannussa seesamiöljyssä muutama minuutti. Lisää sienet pannuun ja jatka paistamista kunnes sienet saavat hieman väriä pintaansa. Lisää kanaliemi ja kombu dashi -liemi pannuun. Anna kiehahtaa. Mausta seos sakella, sokerilla ja soijalla.

Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta vesi pois, ja nosta nuudelit tarjoilukulhoihin. Kaada päälle kuuma ramen-liemi. Koristele hienonnetuilla kevätsipuleilla ja merileväsuikaleilla. Rouhi hieman valkopippuria keiton pinnalle.

Mukava alkuruoka, tästä saisi ehkä hiukan yksinkertaistamalla hyvää arkiruokaa. Ruokajuomaksi ostin Alkosta Okunomatsu Junmai Ginjo sakea. Aivan kammottavaa! Toivottavasti Japanissa sake on parempaa, sillä tuohon kiljuun en enää koske.

Seuraavaksi pääruoka.

Japanilainen seesamilohi (Glorian Ruoka ja Viini 2/2010)

Seesamilohi

800 g lohta fileenä
3 rkl mustia seesaminsiemeniä
2 tl seesaminsiemenöljyä
Marinadi
1 dl japanilaista soijakastiketta
1/2 dl sitruunamehua
1/2 dl makeaa teriyaki-kastiketta
1/2 dl seesaminsiemenöljyä
3 rkl sokeria
Lisäksi
Wasabikastiketta

Valmista ensin marinadi sekoittamalla ainekset suuressa kulhossa.

Nypi lohesta ruodot ja poista nahka. Leikkaa lohi annospaloiksi. Nosta lohipalat makeaan soijakastikkeeseen marinoitumaan ja laita lohi jääkaappiin vähintään pariksi tunniksi. Marinoi lohta mieluusti vaikka yön yli, jolloin maku syvenee. Jos marinointiaika on lyhyt, kääntele lohipaloja välillä.

Paahda seesaminsiemeniä kuivassa kuumassa paistinpannnussa 1-2 minuuttia. Liikuttele siemeniä, että ne eivät pala. Siirrä siemenet lautaselle.

Nosta lohipalat soijakastikkeesta. Pyyhi kalan pinta kuivaksi talouspaperilla, jotta marinadi ei pala paistettaessa.

Kuumenna öljy paistinpannussa. Paista lohipalat kypsiksi matalassa lämmössä, muutama minuutti molemmin puolin. Lohi saa jäädä sisältä hieman punertavaksi. Jos haluat täysin läpikypsää lohta, lisää paistoaikaa hieman.

Ripottele paahdetut seesaminsiemenet lohipaloille. Tarjoa seesamilohi paistettujen papujen ja siitakesienten sekä wasabikastikkeen kanssa.

Paistetut pavut ja siitakesienet

1 pss (250 g) tuoreita vihreitä papuja
1 rs (100 g) siitakesieniä
2 tl seesaminsiemenöljyä
1/2 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria

Leikkaa pavuista kannat. Hauduta papuja poreilelevassa vedessä 7 minuuttia. Jäähdytä pavut juoksevan kylmän veden alla. Näin niiden väri säilyy kirkkaana. Valuta pavut.

Viipaloi sienet. Kuumenna öljy kasarissa. Lisää sienet ja paista niitä muutama minuutti. Lisää pavut. Mausta suolalla ja pippurilla. Kääntele kasviksia hetki ja tarjoa heti.

Wasabikastike

2 tl wasabitahnaa
1/2 limetin mehua

Sekoita wasabitahna ja limetin mehu keskenään. Tarjoa paistetun kalan kanssa.

Lohi oli aivan upea pääruoka. En hirveästi pidä kypsästä kalasta, mutta marinoituna ja sisältä hiukan punaiseksi jätettynä tämä ruoka toimi äärettömän hyvin. Lisukkeet myös täydensivät loistavasti. Jos ruoka on tällaista Japanissa, ei minulla ole hirveästi valitettavaa.

Porsaan baby ribsit, salsa verdeä ja Pétalos 2007

Hankin viime kesänä naapureideni iloksi parvekkeelle pienen Weberin kaasugrillin. Monissa taloyhtiöissä parvekegrillaus on kielletty mutta omassani ei, joten ajattelin hyväksikäyttää tätä aukkoa säännöissä. Ehkäpä muutama kerta kesässä ei liikaa häiritse. Yksi naapureistani tuli jopa tiedustelemaan minkälainen grilli minulla on ja kehui ruuasta tulevia tuoksuja.

Suosikki grillilihaani on porsas, ja erityisesti sen kylkiluut, joten hain Reinin lihasta 2 kappaletta porsaan baby-ribs rivistöjä ja valmistin ne seuraavalla ohjeella.

Porsaan baby ribsit

2 kpl porsaan baby ribsejä (noin 1kg)
4 tl kokonaisia mustapippureita
4 tl sormisuolaa
2 tl fariinisokeria
1 tl paprikajauhetta
1/2 tl chilijauhetta

Ota liha ulos jääkaapista pari tuntia ennen grillausta. Laita mausteet, sokeri ja suola mortteliin ja jauha tasaiseksi seokseksi. Hiero mausteseos lihan pintaan ja laita ribsit grilliin. Grillaa aluksi ribseihin kuumalla liekillä hyvä pinta. Tämän jälkeen pienennä liekki pienimmälle ja annoin lihan olla grillissa kunnes se on läpikypsää. Vähintään 20 minuuttia. Liha on hyvää siinä vaiheessa kun se alkaa "vetäytyä" irti luista. Ota liha pois grillistä, ja anna vetäytyä muutama minuutti folioon käärittynä ennen tarjoilua. Leikkaa noin 4 kylkiluun kokoisiksi rivistöiksi ja kasaa lautaselle.

Tästä ohjeesta (2 ribsiä yhteensä noin 1kg) saa runsaan annoksen kahdelle. Jos on paljon lisukkeita niin riittää myös kolmelle. Jos on lihaisampia kylkiä, niin grillausaikaa kannattaa pidentää. Lihan kanssa tarjosin salsa verde -kastiketta, joka on mielestäni ehkä paras kastike grillatulle lihalle. Kastikkeeseen on useita erilaisia ohjeita, mutta tässä yksi hyvä Glorian Ruuan ja Viinin numerosta 2/2010.

Salsa verde -yrttikastike

4 valkosipulinkynttä
3 dl hienonnettua lehtipersiljaa (noin 2 ruukkua)
3 dl hienonnettua basilikaa (noin 2 ruukkua)
1/2 dl hienonnettua minttua
2 rkl kapriksia
4 pikkusuolakurkkua
4 anjovisfileetä
1 rkl dijoninsinappia
3 rkl punaviinietikkaa
n. 1 dl oliiviöljyä
1 tl (sormi) suolaa
n. 1 tl mustapippuria myllystä

Mittaa kaikki ainekset kulhoon tai tehosekoittimeen. Pyöräytä karkeahkoksi tahnaksi sauvasekoittimella tai anna tehosekoittimen käydä, kunnes rakenne on sopiva.

Itse tein tästä ohjeesta puolikkaan kahdelle syöjälle. Korvasin myös pikkusuolakurkut puolikkaalla normaalilla suolakurkulla.

Kaiken kaikkiaan herkullinen annos. Lisukkeena toimi uuniperunat yrtti-parmesaani-täytteellä, jotka eivät olleet niin onnistuneita. Paremmin olisi sopinut esimerkiksi grillatut vihannekset. Ehkäpä seuraavalla kerralla.

Viininä toimi Espanjasta Bierzon alueelta tuleva Pétalos 2007, josta alkoon (http://www.alko.fi/tuotteet/fi/460497) on näköjään kerennyt jo tulla seuraava vuosikerta. Yksi suosikkiviineistäni loistavalla hinta-laatusuhteella. Väriltään syvän punainen, joka vivahtaa melkein violettiin. Maussa tummia marjoja, mausteita, sekä mielenkiintoisen säväyksen viinille antavaa ruutia. Vaikkei varsinainen possuviini olekkaan, niin sopi tähän mausteiseen annokseen erittäin hyvin ja toimii muutenkin grillatun ruuan kanssa.

Alkusanat

Idea ruokablogista on kytenyt mielessäni jo useamman vuoden. En ole kuitenkaan saanut tämän perustamista koskaan aikaan, vaikka olenkin kuvannut suurimman osan tekemistäni ruuista ja miettinyt niiden blogaamista. Nyt kesän tullessa päätin tuoreiden kasvisten, marjojen ja grillikauden inspiroimana vihdoinkin aloittaa. Saa nähdä tuleeko tästä mitään.

Jos jotain kiinnostaa, niin blogini nimi on erään kaverini inspiroima. Vaatimukseni pilkottujen vihannesten oikeasta koosta, veitsen käsittelystä ja ainesosien tarkasta mittaamisesta saivat hänet nimittämään minua keittiönatsiksi, joten ajattelin sen sopivan hyvin blogini nimeksi. Ehkä se myös kuvastaa tinkimättömyyttäni ruuanlaittoa kohtaan. Uskon vakaasti hyviin (luomu) raaka-aineisiin, lähiruokaan, kauden mukana syömiseen, enkä hyväksy eineksiä kuten muutakaan ruuan massatuotantoa. Ennenkaikkea kuitenkin, uskon, että hyvästä ruuasta ja juomasta seuraa sekä terve keho ja mieli.

Filosofiani ehkä kiteyttääkin tämä lainaus yhdestä suosikkielokuvistani:

Warlord: "Conan, what is best in life?"
Conan: "To crush your enemies, see then driven before you and cook a delicious meal, and enjoy it with some excellent vintage brunello!"

Noh, ainakin melkein noin se meni :)